Der Tonfall des Berliner Sternekochs Tim Raue ist nicht jedermanns Sache, und so gehen die Meinungen über sein biografisches Buch von “bewundernswert” bis “kann nicht schreiben”. Ich finde es authentisch und wirklich interessant zu lesen…

Der Titel “Ich weiss was Hunger ist” ist dann aber doch nur ein Anreisser, denn obwohl Tim Raue aus einfachen Verhältnissen stammt und eine wilde Jugend im Berliner Wrangelkiez mit seiner Gang “36 Boys” hinter sich hat, kennt er Hunger natürlich nur so, wie wir alle und nicht als wirkliches Problem.

Dass der Umgangston in den Küchen der Spitzengastronomie mit “rau” noch eher vorsichtig umschrieben ist, weiss inzwischen fast jeder, der schon irgendeine der zahlreichen Koch-Biografien in Händen gehalten hat. Während andere Autoren sich jedoch meist geschickt zu distanzieren versuchen (es sind immer die anderen) macht Raue seinen Namen zum Programm, steht zu seinem bis heute losen Mundwerk, steht aber auch zu (vergangenen) Problemen mit seiner (körperlichen) Aggressivität, man merkt beim Lesen jedoch deutlich, dass er diese Phase engültig hinter sich gelassen hat, erwachsen geworden ist. Er selbst bezeichnet diesbezüglich in dem Kapitel “Marie” das Kennenlernen seiner großen Liebe und Immernochehefrau als entscheidenden Wendepunkt in seinem Leben.

Aber es geht nicht nur um Privates: Spannend ist natürlich auch die Beschreibung von Raues Kochkunstentwicklung vom schlichten Schnitzelbrater hin zum Aromabombenliebhaber. Vor allen auch für alle diejenigen, die wie ich schonmal das Vergnügen haben durften, von seinen wirklich außergewöhnlichen Geschmackskreationen zu kosten.

Trotzdem nicht nur lesenswert für alle Koch-Interessierten, denn das Buch zeigt unterhaltsam und ganz allgemein, wie man es mit Durchhaltevermögen auch unter schwierigen Bedingungen “zu etwas bringen” kann.

Tim Raue, geboren 1974, wuchs im Wrangelkiez in Berlin-Kreuzberg auf. In seiner Jugend war er als einziger Deutscher Mitglied der berüchtigten türkischen Gang »36Boys«. Zwei Jahrzehnte später hat er sich von der Vergangenheit befreit und verteidigt seither erfolgreich seinen Platz an der Spitze der internationalen Edelgastronomie. Heute führt er gemeinsam mit seiner Frau Marie-Anne das Sterne-Restaurant Tim Raue.