Kochkolumnist Peter Wagner empfiehlt in seiner Tageskarte Küche auf SPIEGEL ONLINE dieses neue Spargelkochbuch – und wie immer ist auch sein Artikel ein Genuss…

“Wer Lust auf Bandbreitenvergrößerung an der Spargelfront hat, sollte zu Sylvia Winnewissers und Annerose Siecks “Spargel – kreative neue Rezepte” greifen. Der Buchtitel ist ernst gemeint, was dieses Werk aus der Masse der verfügbaren Spargelbücher heraushebt. Rings um die vier wichtigsten Sorten – weißer, grüner, Thai- und Wildspargel (kein echter Spargel, das Gewächs ist die Sprosse des Pyrenäen-Milchsterns) – werden klassische, interessante und teilweise vogelwild-neue Rezepte entwickelt. Manchmal überrascht die Begleitung (Pfifferlinge, Feta, Salsa Verde), oft ist es aber die Zubereitungsweise, mit der selbst der erfahrene Hobbykoch sein Spargelrepertoire vergrößern kann: Spargel als kalter, mikrofein geschnittener Tatar, als Pudding im Kräuterbett, mit Rosinen als Soufflé, zu Tarte oder Gugelhupf gebacken, sogar Desserteinsätze wie Spargelkaramell mit Erdbeeren oder eine Spargel-Honig-Mousse sind rezeptiert.”

Hier geht’s zur aktuellen Kolumne “Die halten Sie bei der Stange” aus dem Küchenkursus “Basiskochen”. Da geht es 20 Sonntage lang um die Geheimnisse, Grundlagen und Anwendungstricks der zehn wichtigsten Kochtechniken.

Der in Hamburg lebende Autor Peter Wagner, Jahrgang 1960, kocht länger, als er für Geld schreibt: Seit seinem 16. Lebensjahr ist das Schnibbeln, Simmern und Sautieren sein liebstes Hobby. Als furchtloser Esser mag der hauptberufliche Musikkritiker im Grunde alles, solange es mit Liebe und Verstand aus frischen Zutaten gekocht wird. Weitere Wagner-Rezepte findet man auf seiner Männerkochseite www.kochmonster.de