Sante de Santis: "Italien. Die Küche meiner Heimat"

"Die italienische Küche ist aromatisch, ehrlich und ohne Schnörkel. Zutaten wie würzige Kräuter, aber auch knackiges Gemüse, fangfrischer Fisch und vieles mehr machen sie zu einem Hochgenuss für alle Sinne."

Sante de Santis ist Ihnen vielleicht schon als Fernsehkoch der Sendung "Kochduell" ein Begriff. In diesem Buch können Sie den gebürtigen Römer in die Küche, in den Weinkeller, auf den Markt und zu all den anderen kulinarischen Kulturstätten begleiten, die ihm wichtig sind. Für mich ist dieses Kochbuch wie eine kleine Bildungsreise durch den italienischen Menüablauf. Endlich weiß ich, was ich nach den Antipasti zu den Primi Piatti, und was zu den Secondi Piatti zu zählen habe, wie Contorni die Hauptgänge zu begleiten haben und dass ich auf keinen Fall auf Dolci zum krönenden Menüfinale verzichten darf.
Auch wenn Sie sich nur von dem einen oder anderen Rezept auf einer Seite mitten im Kochbuch anlocken haben lassen, so finden Sie dort das herrlich praktische Service eines kompletten Menüvorschlages rund um das eben einzeln ausgewählte Rezept plus passender Weinempfehlung. Großartig!

Diese kompletten Menüzusammenstellungen und das Kennenlernen eines typisch italienischen Menüs - und nicht Spaghetti zur Hauptspeise und Schluss - haben mich zu diesem Buch greifen lassen. Und dabei hatte ich sicher den gleichen Gedanken wie Sie gerade: "Ich hab doch schon so viele italienische Kochbücher ..." Dieses ist anders, finde ich! Zumindest hält es genau das, was es verspricht. Auch als Nachschlagewerk, ob in Italienisch oder Deutsch, ist es sehr praktisch. Im Anhang finden sich die Rezepte sowohl in einem deutschen als auch einem italienischen Verzeichnis - und natürlich nach den Rubriken (anti..., primi..., secondi,...,...).

Die Rezepte sind von unterschiedlichen Schwierigkeitsgraden. In jeder Rubrik findet sich ein einfaches und auch ein anspruchsvolles Gericht. Hin und wieder schleichen sich auch mal kleine Ungereimtheiten ein: zum Beispiel wird einmal in der Rezeptbeschreibung lang und breit erklärt, wie die Nüsse zu entschalen sind, und in der Zutatenliste steht "geschälte Mandeln und geschälte Haselnüsse" - ? Aber über derartige Kleinigkeiten darf man schmunzeln und den Kochlöffel nicht allzu ärgerlich schwingen.

Nun gut. Ich schlage vor:
Suppli al telefono - hat tatsächlich mit Telefon was zu tun!
Tagliolini al limone - bei Frucht bitte Prosecco dazu! 
Rombo con rucola - nun Weißwein, eh klar, aber lesen Sie nach, welcher am besten passt
und schließlich: Cassata alla napoletana.

(Die Prinzessin; 05/2003)

Sante de Santis: "Italien. Die Küche meiner Heimat"
Falken, 1999. 144 Seiten, ca. 120 Farbfotos.
ISBN 3-806-87476-X.
ca. EUR 19,95. Buch bestellen

Weitere Buchtipps:

Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer: "Andrea Camilleris sizilianische Küche"
Die kulinarischen Leidenschaften des Commissario Montalbano
Das beliebte Kochbuch zu den köstlichen Lieblingsgerichten Commissario Montalbanos. Ausprobiert, dargeboten und mit mehr als 250 farbigen Fotos großformatig in Szene gesetzt von den preisgekrönten Kochbuchautoren Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer. Eine Reise durch das kulinarische Sizilien, eine Liebeserklärung an seine raffiniert-einfache Küche und eine Verführung zur Lebenskunst. Ein Traum!
Eingeführt und begleitet von Andrea Camilleri.
Rund 90 Rezepte und zahlreiche Tipps.
Die Originalausgabe wurde ausgezeichnet mit der Silbermedaille der Gastronomischen Akademie Deutschlands.
Das Ehepaar Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer gehört zu den bekanntesten deutschen Kochbuchautoren und kulinarischen Journalisten. Als Gastgeber ihrer Fernsehsendung "Servicezeit Essen und Trinken" sind sie einem Millionenpublikum bekannt. Seit über 25 Jahren arbeiten sie für verschiedene Zeitschriften, haben Standardwerke übersetzt und zahlreiche Bücher veröffentlicht.
Die vielen Bände ihrer Reihe "Kulinarische Landschaften - Küche, Land und Leute" setzten neue Maßstäbe in der Literatur der Kochkunst. Ebenso erfolgreich wurden ihre "Reiseführer für Lebenskünstler" und das neue Standardwerk der modernen Küche: "Der große Meuth-Neuner-Duttenhofer". (Bastei Lübbe)
Buch bei amazon.de bestellen

Anna Sgroi: "Typisch Anna! La vera cucina italiana - Rezepte der Sterneköchin Anna Sgroi"
Anna Sgroi, die sternengekrönte Sizilianerin in Hamburg, steht für die "vera cucina italiana", eine klare und geschmackvolle Küche, eine Küche ohne Schnickschnack oder italienische Folklore. Mit bedingungsloser Konsequenz und Selbstbewusstsein präsentiert sie Gerichte von einer verblüffenden Leichtigkeit.
Ihre Fischzubereitungen sind für viele eine Offenbarung, ihr Klassiker, das Zicklein aus dem Ofen, ist ein Gedicht. Ihre Risotti, darunter besonders das Steinpilzrisotto mit Blaubeeren, und ihre gefüllten Ravioli sind umwerfende Geschmackskompositionen. Sie ist eine Meisterin der kleinen Saucen und der Marinaden, die sie lauwarm über originelle Salatkombinationen träufelt. Das Geheimnis ihrer eleganten Küche sind, wie sie selbst sagt, nichts als "frische Zutaten, perfekte Zubereitung und raffinierte Geschmackskombinationen".
Mit diesem Buch lässt die Sterneköchin den Leser zum ersten Mal in Küche und Kochtöpfe blicken und verrät die Rezepte zu den schönsten Gerichten, die ihre puristische Qualitätsküche so unvergleichlich machen - klassisch-klar von Julia Hoersch fotografiert. (AT Verlag)
Buch bei amazon.de bestellen

Gianluca Falanga: "Italien. Ein Kompass durch das geliebte Chaos"
Spätestens seit Goethes Italien-Reise blicken (nicht nur) die Deutschen sehnsüchtig nach Süden, auf das "Land, wo die Zitronen blühen". Inzwischen haben sich Millionen Deutsche ihren Traum erfüllt, ob als Pauschaltourist am Strand von Rimini oder als Wein- und Kunstfreund in der Toskana. Die Klischees vom Dolce Vita sind so zahlreich wie jene von den Schattenseiten Italiens, von allgegenwärtiger Korruption, innerstädtischen Müllbergen und Mafiosi.
Für Gianluca Falanga dagegen ist die italienische Gesellschaft eine lebendige Vielfalt unterschiedlichster Regionen, Kulturen und Lebensstile, in der Avantgarde und Rückständigkeit, Leidenschaft und Apathie, Anmut und Brutalität nebeneinander bestehen. Falanga führt durch die chaotischen Zustände seines Heimatlandes, erzählt von der Geschichte und politischen Kultur Italiens, vom Alltag und dem Zusammenleben seiner Landsleute. Ein Kompass für alle Italien-Liebhaber. (Christian Links Verlag)
Buch bei amazon.de bestellen