Susanne Till, Walter Till: "Pilze"

Sammeln Kochen Genießen

Dieses Buch kann der Anstoß zu einem sehr genussreichen Freizeitvergnügen sein. Zuerst einmal geht es auf in den Wald. Grundlegend werden Bau und Lebensweise des Pilzes erklärt und mit welchem Laub oder Nadelgehölz er in Symbiose lebt. Diese Vermittlung von Basiswissen ist eine der Stärken dieses "Koch-"Buchs und zieht sich sowohl durch die Kapitel über das Sammeln von Pilzen als auch durch den Kochteil des Buches.

Als zeitgemäße, äußerst positive Überraschung habe ich die Kapitel "Pilze und Umwelt" und "Pilze selbst Anbauen" empfunden. Immer wieder ist man in den Medien mit Nachrichten über den "Verseuchungsgrad" von Lebensmitteln konfrontiert, und die Autoren tragen diesem Interesse an der Qualität von Nahrungsmitteln im Kapitel "Pilze und Umwelt" Rechnung.

Die Anleitung zum Sammeln der Pilze ist in die vier Jahreszeiten unterteilt. Wenngleich der Sommer die meiste Ausbeute verspricht, so gibt es doch auch Maipilze, und im Kapitel "Winter" begegnet man den im Supermarkt zu findenden Austernpilzen als Saisongemüse.
Zu loben sind auch die Fotos von Ulrike Kölb, welche die Pilze immer in ihrer natürlichen Umgebung und Wuchsweise zeigen.

Zum Rezeptteil des Buches leiten Informationen über den Nährwert und die Verarbeitung von Pilzen über.
Soll man Pilze waschen? Welche Möglichkeiten gibt es, Pilze zu trocknen? Wie verwende ich Pilzpulver, und darf man Pilze einfrieren? Lauter nützliche Anleitungen und Hinweise zum Haltbarmachen werden gegeben, um die Pilze zu allen Jahreszeiten genießen zu können.

Die Rezepte bilden den größeren Teil des Buchs. Somit kann man es durchaus auch Nichtsammlern als Kochbuch empfehlen. Wie schon zu Beginn des Buchs wird hier auch auf Basiswissen gesetzt, und man erhält somit zur Einleitung ein Grundrezept für Klare Gemüsesuppe und für Hühner-/Rindsuppe. (Eine ganz nützliche Hilfe für jüngere, aber begeisterte Köche.)
Die Rezepte sind mit den Prädikaten "leicht zuzubereiten", "eher aufwändig ..." und "... für geübte und erfahrene Hobbyköche" gekennzeichnet.
Außerdem sind noch rein vegetarische Gerichte als solche ausgewiesen, und auf die genauen Zutatenmengen und Zubereitungszeiten kann man sich voll Vertrauen verlassen.
Meine persönlichen und bereits erprobten Favoriten sind die Pilzbrote und die fein gewürzten Pilzsuppen.

(DP; 07/2002)

Susanne Till, Walter Till: "Pilze. Sammeln Kochen Genießen"
NP, 2002. 160 Seiten.
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