Roggenbrot

Zutaten:
300 g Roggenvollkornschrot, Type 1800
300 g Roggenmehl, Type 1370
300 g Weizenmehl, Type 405
1 Teelöffel Salz
300 g Sauerteigansatz
3/8 l warmes Wasser
Obacht: Langwieriges Unterfangen ( - die Ruhezeit des Teiges beträgt zumindest 6 Stunden!)
Zubereitung:
Zuerst die Mehlsorten in einer Rührschüssel mit dem Salz vermischen. Sodann den Sauerteigansatz mitsamt dem warmen Wasser beigeben und alles gehörig verkneten. Den Teig unter einem Tuch mindestens drei Stunden lang (besser sind freilich bis zu 24 Stunden) ruhen lassen.
Der nächste Schritt (wann auch immer ...): Den aufgegangenen Teig abermals durchkneten und abschließend zu einem Laib formen.
In dessen Rücken mit feiner Klinge kreuzweise Kerben schlagen. Den Laib auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech legen und dort neuerlich drei bis vier Stunden lang aufgehen lassen. Dann eine volle Stunde lang bei 190°C backen.

etwas völlig anderes ist natürlich portugiesisches Bauernbrot