Mais un manifeste poétique.  habe heute Chicoree gegessen, einfach mit Butter in die Pfanne, Deckel drauf, mittlere Temperatur, 20 Minuten warten, salzen = lecker!  Der Blumenkohl ist, in bloß gekochtem oder gratiniertem Zustand und ohne weitere Verfeinerung zubereitet, ein grober oller Stinker – wie auch der Rosenkohl. Deutsche Plumpsküche, wie W. Siebeck zu schreiben pflegte. Mein Rezept für Blumenkohl geht so: den Kohl in ganz feine Röschen schneiden (ca. 1 bis 2 cm groß, auf keinen Fall mehr!), blanchieren, dann in Butter schwenken, ein wenig Salz dazu und mit Safran bestäuben, so daß das Gemüse eine gelbliche Färbung annimmt; noch einmal kurz in Butter durchgeschwenkt und fertig ist ein köstliches Gemüse. Als Beilage vielleicht ein Zander? Dazu passend ein trockener Riesling.

Aber wie auch in der Poetik gehen die Geschmäcker zuweilen in unterschiedliche Richtungen. [Wobei ich die Aspekte der Poetik nicht auf bloße Geschmacksfragen reduzieren möchte.]  Ich hintertrage nichts, sondern ich zitierte. Und wenn ich zitiere, schaue ich (meistens) nach, bevor ich schreibe. Macht nicht jede/r – ich schon. So „coole Sau“- mäßig in den Raum geschrieben.

Geschmack will gebildet werden, er ist nicht voraussetzungslos zu haben und er hat mit Ausbildung und Übung zu tun. Das ist wahr. Das gilt in der Kunst als auch im Bereich der Genüsse. Ich schrieb bei mir im Blog um 2010/2011 herum einige längere Texte zum Geschmack und durfte dazu zudem einen Vortrag an der HGB Leipzig halten. Es handelt sich beim Geschmack, neben dem Begriff des Scheins, um eine der interessantesten ästhetischen Kategorien.

Ich habe übrigens durchaus verstanden, worum es Ihnen ging, da ich mir nicht nur, mich mopsend und lesefaul, das Bild betrachtete, sondern ebenfalls Ihren Text las. Ebenso wenig entging mir die Überschrift „Erde“. Ich wollte mit meinem Rezept allerdings den Stoff bzw. das Autochthon ein wenig in die Form bringen. Der Blumenkohl als solcher ist ohne weitere Verfeinerung fragwürdig, so wie die meisten Dinge im Rohzustand oder im Zustand der ersten Bearbeitung bloß an sich, aber nicht entwickelt und ausgefaltet sich darstellen. (Dies gilt nicht nur fürs Kulinarische.) Das Pure und Reine dieses Gemüses mag für die, welche das Schmecken verlernt haben, gut sein, um des Basalen gewahr zu werden. Das mag, pädagogisch gedacht, richtig sein. Da ich jedoch weiß, wie ein Blumenkohl schmeckt, werde ich ihn sicherlich nicht in Ihrer Variante essen wollen.

Noch näher an der Erde und am „ursprünglichen“ Geschmack wäre es, den Blumenkohl roh zu verspeisen. Aber auch Sie wählten bereits die erste Stufe des Verfeinerns vom Rohen und Erdhaften: das Kochen.